Dietista HES – Ristorazione collettiva – CDD 40 %

Dietista HES – Ristorazione collettiva – CDD 40 %

CDD di 12 mesi – 40 %

Luogo di lavoro principale: 1025 St-Sulpice (VD), con spostamenti secondo le necessità sui diversi siti gestiti da Artigus nel cantone di Vaud.

Salario: CHF 2'000.– a CHF 2'120.– lordo/mese al 40 %, versato 13 volte, in base alla formazione ed esperienza (equivalente a CHF 5'000.– a CHF 5'300.– al 100 %).

LA VOSTRA MISSIONE

Nell'ambito dello sviluppo delle nostre attività di ristorazione collettiva, cerchiamo un/una dietista HES per garantire il monitoraggio e lo sviluppo della qualità nutrizionale della nostra offerta.

In stretta collaborazione con la Direzione, i responsabili di cucina e le squadre operative, sarete la persona di riferimento in materia di nutrizione all'interno dell'azienda. Contribuirete a sviluppare una ristorazione sana, equilibrata, attraente e sostenibile, adattata alle esigenze dei nostri diversi pubblici.

La vostra attività si svolgerà in modo trasversale sui diversi siti gestiti da Artigus nel cantone di Vaud. Collaborerete in particolare all'elaborazione, all'analisi e alla validazione nutrizionale delle ricette sviluppate dalla nostra cucina centrale, nonché al loro adattamento alle esigenze e ai requisiti specifici di ogni gestione, nel rispetto del quadro nutrizionale comune definito da Artigus.

Veglierete in particolare sulla conformità delle offerte culinarie con le esigenze contrattuali proprie di ogni sito, con le raccomandazioni nutrizionali della Société Suisse de Nutrition (SSN) e dell'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), nonché con gli standard definiti da Artigus in materia di qualità e sostenibilità.

LE VOSTRE RESPONSABILITÀ

• Elaborare, analizzare e validare i piani alimentari, i menu e le ricette in collaborazione con le squadre di cucina.
• Garantire la loro conformità con le raccomandazioni della SSN e dell'OSAV, le esigenze contrattuali dei nostri clienti e gli standard nutrizionali applicabili.
• Vegliare sull'equilibrio nutrizionale dei pasti, in particolare per quanto riguarda l'apporto di proteine, lipidi, carboidrati e fibre, nonché il controllo del sale, degli zuccheri aggiunti e la diversità degli apporti di micronutrienti.
• Controllare la composizione delle ricette, gli ingredienti, i grammi e le porzioni servite.
• Sviluppare e proporre nuove ricette equilibrate, attraenti e adattate alla ristorazione collettiva, in particolare vegetariane e a base di proteine vegetali.
• Organizzare test, degustazioni e validazioni delle nuove ricette con la Direzione e le squadre di cucina.
• Integrare nella progettazione dell'offerta i principi di stagionalità, l'utilizzo di prodotti locali, la sostenibilità e la riduzione dello spreco alimentare.
• Partecipare al monitoraggio nutrizionale dell'offerta mediante gli strumenti utilizzati dall'azienda, in particolare Beelong e gli strumenti di gestione e analisi delle ricette.
• Identificare gli scostamenti rispetto agli standard definiti e proporre le misure correttive necessarie.
• Consigliare e accompagnare i responsabili di cucina nell'applicazione quotidiana degli standard nutrizionali.
• Formare e sensibilizzare le squadre di cucina e di servizio sulle buone pratiche nutrizionali.
• Progettare e partecipare ad animazioni e azioni di sensibilizzazione intorno alla nutrizione e all'alimentazione sostenibile destinate ai consumatori.
• Partecipare, secondo le necessità, ai controlli di qualità, audit, indagini di soddisfazione e sessioni di monitoraggio con i nostri clienti.
• Assicurare una vigilanza sulle raccomandazioni nutrizionali, le tendenze alimentari e gli sviluppi normativi applicabili alla ristorazione collettiva.
• Partecipare all'elaborazione e alla validazione di ricette adattate a regimi alimentari specifici, in particolare nell'ambito della ristorazione negli asili nido e nelle collettività per adulti, tenendo conto di allergie, intolleranze alimentari e bisogni nutrizionali particolari.
• Collaborare con le squadre di cucina al fine di sviluppare, testare e validare preparazioni adatte a regimi alimentari specifici, nel rispetto delle prescrizioni stabilite, delle regole di igiene e sicurezza alimentare e delle procedure di controllo degli allergeni.
• Assistere la Direzione nell'implementazione e nel dispiegamento dell'ERP dell'azienda, in particolare per la configurazione e la strutturazione delle ricette, delle schede tecniche, dei dati nutrizionali, degli allergeni e delle informazioni necessarie al monitoraggio dell'offerta alimentare.

PROFILO RICERCATO

• Bachelor of Science HES-SO in Nutrizione e dietetica o titolo riconosciuto equivalente.
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