Dietista HES – Ristorazione collettiva – CDD 40 %

Dietista HES – Ristorazione collettiva – CDD 40 %
Dietista HES – Ristorazione collettiva – CDD 40 %
CDD di 12 mesi – 40 %
Luogo di lavoro principale: 1025 St-Sulpice (VD), con spostamenti secondo necessità presso i diversi siti gestiti da Artigus nel cantone di Vaud.
Salario: CHF 2'000.– a CHF 2'120.– lordi/mese al 40 %, versati 13 volte, in base alla formazione e all'esperienza (equivalente a CHF 5'000.– a CHF 5'300.– al 100 %).
LA VOSTRA MISSIONE
Nell'ambito dello sviluppo delle nostre attività di ristorazione collettiva, cerchiamo un/una dietista HES per garantire il monitoraggio e lo sviluppo della qualità nutrizionale della nostra offerta.
In stretta collaborazione con la Direzione, i responsabili di cucina e i team operativi, sarete la persona di riferimento in materia di nutrizione all'interno dell'azienda. Contribuirete a sviluppare una ristorazione sana, equilibrata, attraente e sostenibile, adattata ai bisogni dei nostri diversi pubblici.
La vostra attività si svolgerà in modo trasversale presso i diversi siti gestiti da Artigus nel cantone di Vaud. Collaborerete in particolare all'elaborazione, all'analisi e alla validazione nutrizionale delle ricette sviluppate dalla nostra cucina centrale, nonché al loro adattamento alle esigenze e ai requisiti specifici di ogni gestione, nel rispetto del quadro nutrizionale comune definito da Artigus.
Assicurerete in particolare la conformità delle offerte culinarie con i requisiti contrattuali propri di ogni sito, con le raccomandazioni nutrizionali della Société Suisse de Nutrition (SSN) e dell'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), nonché con gli standard definiti da Artigus in materia di qualità e sostenibilità.
LE VOSTRE RESPONSABILITÀ

• Elaborare, analizzare e validare i piani alimentari, i menu e le ricette in collaborazione con i team di cucina.
• Garantire la loro conformità con le raccomandazioni della SSN e dell'OSAV, le esigenze contrattuali dei nostri clienti e gli standard nutrizionali applicabili.
• Vegliare sull'equilibrio nutrizionale dei pasti, in particolare per quanto riguarda l'apporto di proteine, lipidi, carboidrati e fibre, nonché il controllo del sale, degli zuccheri aggiunti e la diversità degli apporti di micronutrienti.
• Controllare la composizione delle ricette, gli ingredienti, i grammi e le porzioni servite.
• Sviluppare e proporre nuove ricette equilibrate, attraenti e adatte alla ristorazione collettiva, in particolare vegetariane e a base di proteine vegetali.
• Organizzare test, degustazioni e validazioni delle nuove ricette con la Direzione e i team di cucina.
• Integrare nella progettazione dell'offerta i principi di stagionalità, l'uso di prodotti locali, la sostenibilità e la riduzione dello spreco alimentare.
• Partecipare al monitoraggio nutrizionale dell'offerta mediante gli strumenti utilizzati dall'azienda, in particolare Beelong e gli strumenti di gestione e analisi delle ricette.
• Identificare gli scostamenti rispetto agli standard definiti e proporre le misure correttive necessarie.
• Consigliare e accompagnare i responsabili di cucina nell'applicazione quotidiana degli standard nutrizionali.
• Formare e sensibilizzare i team di cucina e di servizio sulle buone pratiche nutrizionali.
• Progettare e partecipare ad animazioni e azioni di sensibilizzazione sulla nutrizione e l'alimentazione sostenibile destinate ai consumatori.
• Partecipare, secondo le necessità, ai controlli qualità, audit, indagini di soddisfazione e sessioni di follow-up con i nostri clienti.
• Assicurare un monitoraggio costante delle raccomandazioni nutrizionali, delle tendenze alimentari e delle evoluzioni normative applicabili alla ristorazione collettiva.
• Partecipare all'elaborazione e alla validazione di ricette adatte a regimi alimentari specifici, in particolare nell'ambito della ristorazione in asilo nido e in collettività per adulti, tenendo conto di allergie, intolleranze alimentari e bisogni nutrizionali particolari.
• Collaborare con i team di cucina per sviluppare, testare e validare preparazioni adatte a regimi alimentari specifici, nel rispetto delle prescrizioni stabilite, delle regole di igiene e sicurezza alimentare e delle procedure di gestione degli allergeni.
• Assistere la Direzione nell'implementazione e nel dispiegamento dell'ERP dell'azienda, in particolare per la configurazione e la strutturazione delle ricette, delle schede tecniche, dei dati nutrizionali, degli allergeni e delle informazioni necessarie al monitoraggio dell'offerta alimentare.

PROFILO RICERCATO

• Bachelor of Science HES-SO in Nutrizione e dietetica o titolo riconosciuto equivalente.
• Affiliazione all'Association suisse des diététicien-ne-s (ASDD/SVDE) obbligatoria.
• Minimo 3 anni di esperienza professionale pertinente; un'esperienza nella ristorazione collettiva o istituzionale è fortemente desiderata.
• Eccellente comprensione delle raccomandazioni della SSN e dell'OSAV.
• Buone conoscenze in materia di alimentazione vegetariana, nutrizione sostenibile, stagionalità e prodotti svizzeri.
• Buona padronanza dei principi di igiene e sicurezza alimentare, delle procedure di autocontrollo e dei principi HACCP.
• Padronanza della gestione degli allergeni, delle intolleranze alimentari e dei regimi specifici nella ristorazione collettiva, in particolare nel contesto della ristorazione in asilo nido.
• Competenze pratiche in cucina che consentano di elaborare, adattare e realizzare ricette destinate a regimi alimentari specifici, in particolare per la ristorazione in asilo nido.
• Un'esperienza con Beelong e/o un ERP o software di gestione della ristorazione, in particolare per la gestione di ricette, schede tecniche, dati nutrizionali e allergeni, costituisce un vantaggio.
• Una buona conoscenza dei principi della ristorazione collettiva sostenibile promossi dal cantone di Vaud, in particolare in materia di prodotti locali